戴家弘

最近網路瘋傳「雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌」，農委會澄清，雞蛋有二層天然的保護膜，蛋殼黏膜與蛋殼膜均可保護雞蛋不受病原菌感染。蛋殼厚薄、顏色、斑點與雞隻的營養、緊迫、環境有關，無法從蛋殼外觀斑點，判定是否感染沙門氏菌。農委會表示，母雞產蛋容易受到環境溫度、營養、緊迫影響，導致蛋殼厚薄與顏色有差異，蛋殼斑點顏色和蛋雞的品種有關，不一定為褐色或白色。正常情形下，雞蛋無論蛋黃、蛋白或蛋殼表面應該都是無菌的，雞隻若輸卵管遭細菌感染或人為破壞，才會汙染到蛋白，但這種機會少見。農委會強調，國內外的確曾發生過沙門氏菌引起的雞蛋食物中毒事件，但多半不是雞蛋本身引起的，而是飼養管理或加工保存不當產生，更無法單純由蛋殼斑點判定。

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